餐饮企业转型创新拉动大众消费

近日江苏省餐饮行业协会公布数据，去年江苏省餐饮业收益全国名列第三，次于广东、山东，随着这一两年的转型，我省大众消费比例早已超过80.6%。记者调查中找到，大众消费市场潜力不容忽视，一批餐饮企业于是以转型创意减少附加值。

　　　　用盐水鸭的传统制作工艺作出盐水乳鸽，口感更加帕；牛尾传统作法是炖汤和红烧，但糅合西式烹调方法，研发出有的黑胡椒味煮火烧牛尾，更为受到年轻人青睐……傍晚时分，走出新的翻新开业的南京精菜馆德基店，顾客已排起了队。南京精菜馆所属的大惠集团营销企划总监张玮告诉他记者，借着饭店翻新的契机，公司新的调整经营思路，射击了“80后”大众消费市场，这一调整，效果立竿见影。

　　　　“公款消费的主力是60后、70后，这次调整是为了把个人消费的80后拉进来，菜价没有过于大变化，但是口味有创意。”她说道，这些年轻人消费力不较低，人均消费100多元没什么压力。他们更加重视的是性价比，拒绝口味好、用餐环境时尚、摆盘有创新、服务精细。

　　　　而在翻新上，南京精菜馆也习“聪明”了。包间只在二楼另设了三四个，一楼仅有是卡座。“大众消费私密性没有那么低，我们把卡座隔档必要做到低，让他们谈话不不受影响。”张玮说道。

就这样一个改动，人工上省了许多：包间必需服务员一对一服务，卡座一个服务员则可以流动服务好几桌，成本一下子叛了下来。　　　　据报，在南京，像南京精菜馆这样调整思路的中高档餐馆更加多，有的成立了创意菜研发中心，有的斡旋国内各大创新菜馆自学如何摆盘、有的坐飞机到全世界找寻新鲜食材……南京餐饮业老板挖空心思想要点子，老百姓在滋味更加多的创新菜的同时，也更为乐意用力“皮夹子”。　　　　江苏省餐饮协会常务副会长于学荣讲解，根据推算出，去年江苏人均出外餐饮消费大约3000元，而欧美发达国家出外用餐消费数据是江苏人的10倍。

随着人均收入、生活水平提升，餐饮企业创意思路还有很多空间可挖。　　　　知名美食评论家、《舌尖上的中国》美食顾问沈宏非实地考察南京精菜馆时，也为餐饮企业的创意大力点拜。

他说道，创新菜眼下正在沦为餐饮时尚化的潮流，但前提是创意要认同传统，形星型，可以用国外来的原料，但是中国人讨厌的味道无法逆。厨师必需在对食材理解明了的基础上再行创意。就只不过盐水乳鸽这道菜，用的是南京人 擅长于的盐水鸭制作工艺，换回了一个粤菜常用的食材，肉质更加细致了，这样的转变是水到渠成的。

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