荞麦深加工的现状

1. 荞麦加工研发的意义（1）荞麦营养价值低 在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都低于小麦、大米和玉米，特别是在是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米… 1. 荞麦加工研发的意义（1）荞麦营养价值低 在荞麦中，有8种人体必需氨基酸的含量都低于小麦、大米和玉米，特别是在是赖氨酸和色氨酸的含量较高，甜荞与苦荞中赖氨酸的含量分别为玉米的1倍和20倍，色氨酸的含量分别为玉米的3倍和35倍。荞麦淀粉近似于大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。荞麦脂肪的构成较好，其中75%以上为亚油酸或其他不饱和脂肪酸。

辣荞含钙量为0.63%，苦荞则低约0.72%。荞麦还所含对人体有益的多种微量元素、超强微量元素以及其他谷物所含的叶绿素、生物黄酮，这些功能性因子在人体的生理新陈代谢中都有最重要起到。

在日本、韩国及欧美国家，荞麦食品被视作高档食品。（2）荞麦药用价值普遍 荞麦是现代社会富足病患者和亚健康人群的选用保健食品。据不几乎统计资料，我国目前糖尿病发病率为3.2%，大约有4 000万人，而糖耐量损毁人群超过4.8%，高血压发病率为11%~14%，高血脂发病率为8%以上，体重增加儿童为10%，体重增加成人为50%，并且不存在大量心血管病和癌症等疾病患者，此外还有近1/10的亚健康成人。

荞麦所含其他谷类粮食所不具备的生物类黄酮--芦丁及其维生素，具备减少毛细血管脆性、提高血液循环的起到，对防治心血管疾病，调节血糖、血脂具备显著效果。同时荞麦可协助消化，降气宽肠，化疗痢疾、哮喘等病症，并有消肿去腐肉、消热祛湿的起到。（3）荞麦是纯天然无污染食品 荞麦多栽种在人口较少、没工业污染的耐旱山区，生产中不施任何化肥与农药，目前我国有许多的荞麦加工产品，都已通过国家绿色食品和有机食品证书，确保了从土地到餐桌的全程质量安全性，顺应了当今社会执着纯天然、无污染和保健性的消费市场需求。

2. 荞麦加工研发的现状（1）企业规模小，技术装备劣 荞麦加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，集中经营，技术装备水平较低，生产规模小，产品输入功能很弱，无法获奖国内、国际大型连锁餐馆和符合出口市场需求，企业缺少自主创新和产品优化升级能力，相当严重制约了荞麦加工产业的更进一步发展壮大。（2）初级产品多，营养美味食品较少 荞麦加工企业仍然正处于小规模粗加工状态，主要以加工面粉、挂面和荞麦纸居多，产品凭借特色原料对有食用习惯、部分疾病患者等特定人群的更有，占据一定市场。此外，寿阳的“荞苷素”，灵丘的“苦荞茶”等新产品在山西省内有部分市场，但品种单一，适口性差，没烘培类、饮料类产品及保健产品，相比之下无法符合人们对于营养、美味、快捷、便利和药用保健产品的消费市场需求。

（3）产业链条短，经济效益较低 荞麦茎、叶及籽粒皮壳中所含较多的芦丁，荞花蜜中所含40%的葡萄糖，营养价值极高。现在研发的意味着是荞麦籽粒中营养物质的利用，加工产品单一。

应向茎、叶、花上和浆果全方位展开多层次的综合加工利用，通过工艺伸延和技术改造，将荞麦原料“榨干洗涤”，提升企业规模效益，增进荞麦加工产业电子货币。（4）科企结亲较少，创意机制很弱 荞麦加工企业只推崇现实利益而缺少对新产品、新工艺的研究研发，又没科研院所和大专院校科技的承托，新技术应用于、新的成果转化成的落后创意意识十分疏远。荞麦加工科技创新的动力来自企业，强化企业与科研单位之间的纵向协作研发研究，对增进荞麦加工产业的技术创新，将起着极其重要的推展起到。

3. 荞麦加工研发的建议（1）引入和研制结合，革新和完备荞麦制米（糁）和制粉等基础工艺设施，减少荞麦初级产品加工的种类和综合利用程度 我国粮食加工业的研究、设计和生产，主要是环绕大宗粮食加工而进行的。对于荞麦制米（糁）和制粉等既无完备的加工工艺，也无先进设备的加工设备。加工出有的荞麦粉，粉中有壳、壳中含粉、麸中带粉，粉质差、颗粒细、出品亲率较低。瑞士布勒公司曾为日本和俄罗斯等国家设计竣工了生产能力为1 t/h的荞麦米和荞麦粉加工生产线。

我们可以通过对国外关键设备的引入，与自行研制结合，在荞麦产区创建现代化的荞麦加工生产线，分级生产荞麦米（糁）、荞麦精粉、颗粒粉、疗效粉（外层粉）、仅有麦粉和洁净的荞麦壳（用作枕头、床垫等），这样既可以符合荞麦产品出口的拒绝，又能为荞麦食品加工获取了优质多样的基础原料。（2）挖出民间美味食品独有配方及工艺，增大功能性、营养性及独具口感和风味特色的大众化食品的研制，构建工业化、现代化生产 在广大荞麦产区，早已构成了工艺精辟、方法多样、风味独有的荞麦面取食（猫耳朵、蒸饺），糊状制品（灌肠、凉粉）等，不应在承继中不断创新，大力发展冷藏钢架荞麦半成品。

要把自律研制、企业与科研单位联姻研发、科技成果转化成利用等几个方面融合一起，环绕口感较好、风味独有的烤制食品（如面包、饼干）、断裂膨化食品（如营养纸）、休闲娱乐小食品及烘烤饮品（如荞麦醋、荞麦黄酒、荞麦茶）等功能性保健食品、营养性便利食品展开研发配方与创意工艺，构建荞麦产品的系列化、规模化、产业化和现代化生产。（3）改变机制，完善体系，提升荞麦食品的市场竞争力 现在正是重新加入世贸组织的后过渡期，食品企业特别是在是中小型民营企业要抓住机遇，转换机制，培育体系，强化实力，在对外开放和与国际互通中发展自己、发展壮大自己、维护自己。

①招贤纳士，建立健全现代企业管理机制。荞麦食品加工的中小型民营企业可以说道基本上还处在领先的家族式管理体制中，人才缺少、管理混乱、效益不低。企业决策者要客观理智地认识到市场化、科技化、效益化、民主化是现代企业的基本标准和拒绝，优势人才是企业显然。

要广招贤才，善纳良才，完善生产、管理、监督体制，使荞麦加工企业步入现代企业行列。②引资、重组，建构荞麦加工研发“航母”。一方面加工企业大胆引资、融资和筹资，不断扩大经营规模，提升生产能力；另一方面实施企业牵头，展开资源重组，构成大型股份制集团，积极开展系列产品分工生产，一体化市场会师。③向后伸延反哺农民，创建企业与优势荞麦原料基地农民的紧密联系。

在企业利润中拿走一定比例的资金，实施工业反哺农业，转变农业和农村在资源配置和国民收入分配中所处的有利地位，确保栽种荞麦农民收入的稳定增长，巩固公司+基地+农户的产业格局，保证荞麦食品加工原料的市场需求。④一直保证质量安全性，不断扩大市场空间。

加工企业要增大绿色荞麦食品与有机荞麦食品的证书力度，塑造成品牌产品，不断扩大销售空间。重新组建营销队伍，成立销售网点和专柜，利用传播媒体，展开荞麦功能性、营养性食品的展销和宣传，使之很快转入目标人群的日常生活中，以不断扩大销售空间。目前，荞麦加工业的空白相当严重制约了荞麦商业链的发展。进行工业化变革和发展深加工沦为荞麦发展的必经之路。

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